Galette des rois IG bas maison

C’est bientôt le moment de déguster une bonne galette ! alors je vous propose une version IG bas.

J’ai tenté une pâte feuilletée à IG bas pour la 1re fois et je n’ai pas été déçue ! J’ai réalisé une recette express en congelant le beurre avant mais vous pouvez suivre les étapes classiques de la recette d’origine si vous êtes habitués à en faire.

Pour fêter les rois, vous avez aussi la tarte frangipane dans mon 2e livre ou le gâteau des rois dans mon 3e livre (plus rapide à faire).

Mais revenons à la galette traditionnelle, pour 6 personnes :

Pâte feuilletée :

• 100g de farine de blé T150 (IG=45)
• 100g de farine d’orge mondé (IG=30)
• 150g de beurre
• 120g d’eau
• 3g de sel
• 1 jaune d’œuf pour dorer à la fin

Coupez le beurre en cubes et mettez le au congélateur pendant 5h ou plus.

Dans un robot, en mode pétrin, mélangez les farines, le sel et l’eau 10 secondes. Ajoutez le beurre congelé. Continuez le mode pétrin 1 min. Vous aurez une sorte de crumble avec le beurre apparent, c’est normal (cf photo 1 ci dessous). Vous pouvez aussi le faire sans robot.

Sur un plan de travail fariné, videz le contenu du robot puis tasser la pâte rapidement en boule. Etalez-la au rouleau pour une épaisseur d’environ 0,5 cm. Pliez la pâte pour former un rectangle long, étroit de 10 cm et roulez en escargot (cf photo 3) (le beurre est encore apparent, c’est normal). Réservez au frigo 25 min (vous pouvez préparer la frangipane à ce moment-là).

Sortez la pâte escargot, étalez-la au rouleau en farinant pour éviter que cela ne colle puis pliez la en 2 et réétalez. Faites le 2 fois. Coupez la pâte en 2 parts égales puis étalez-les pour obtenir 2 disques identiques

Frangipane :

• 150g de lait d’amande sans sucre ajouté
• 1 jaune d’œuf + 1 œuf entier
• 10g de farine d’orge
• 70g de sirop d’agave
• 40g de beurre
• 90g d’amande en poudre
• 1 œuf
• 70g de compote
• 2 cc d’extrait d’amande amère

Dans une casserole, faites chauffez le lait d’amande. Pendant ce temps-là, mélangez 1 jaune d’œuf avec 10g de sirop d’agave puis la farine. Versez un peu de lait chaud dedans et fouettez. Versez ensuite le reste de lait et remettez le tout sur le feu. Fouettez la préparation jusqu’à ce que le mélange épaississe bien. Hors du feu, laissez fondre le beurre puis mélangez.

Dans un récipient, mélangez la poudre d’amande avec 1 œuf entier, ajoutez la compote, 60g de sirop d’agave et l’extrait d’amande amère. Versez le tout dans la préparation précédente et mélangez.

Mettez la frangipane sur un disque de pâte en laissant 1 cm de bord vide (n’oubliez pas la fève comme moi !). Recouvrez avec l’autre disque et soudez les bords avec vos doigts. Faites un quadrillage au couteau, badigeonnez de jaune d’œuf sur le dessus puis enfournez 35 min à 200°C.

Dégustez tiède.

PS : le sirop d’agave en grande quantité est mauvais car il contient énormément de fructose mais ici, une part apportera environ 10g de fructose donc aucun risque si vous n’en prenez pas ensuite sous forme de jus de fruits, soda ou autres. C’est le cumul qui est mauvais.